因?yàn)檫^(guò)程實(shí)在太簡(jiǎn)單，味道實(shí)在太喜聞樂(lè)見(jiàn)，所以不和大伙兒分享是天理不容。這是我在《不過(guò)一碗人間煙火》中看到的一句話。

啥東西那么簡(jiǎn)單易做又好吃呢？——花雕醉蛋

就是白煮蛋剝殼，花雕酒與頭抽一比一混合，泡進(jìn)去，入味即可吃，比煮茶葉蛋都簡(jiǎn)單。雞蛋本來(lái)就是完美的食物，原味的就很香，再搭上花雕的醇厚香氣，醬油的微咸，味道就更美了。同樣的方法對(duì)待鵪鶉蛋也很好吃，嘴巴寂寞了拿出幾個(gè)吃著玩，怡情怡口。

其實(shí)最初被撩起興趣的是花雕酒，因?yàn)槲矣盟筮^(guò)大閘蟹，好吃的再也不想清蒸，那滋味實(shí)在是妙不可言。讓一個(gè)討厭酒的人，卻在廚房里逐漸被折服，酒的去腥增香功力非一般。也有會(huì)品酒的，說(shuō)發(fā)酵型的花雕酒，香氣醇厚的喝起來(lái)有著九曲十八彎的魅力。

做這個(gè)蛋之前，去門口的小超市里買花雕酒，找來(lái)找去的，想買好一點(diǎn)的女兒紅，覺(jué)得價(jià)格高點(diǎn)的品質(zhì)也就好些，味道更純些。忙著上貨的老板看我墨跡，告訴我，花雕就是黃酒，也是女兒紅。

嗯，我更喜歡它叫女兒紅。以前紹興家家會(huì)釀酒，每當(dāng)一戶人家生了女兒，滿月那天就選酒數(shù)壇，請(qǐng)人刻字彩繪以兆吉祥，然后泥封窖藏。待女兒長(zhǎng)大出閣時(shí)，取出陳酒，款待賀客，謂之女兒紅。若女兒未至成年而夭折，那該酒就叫“花凋”酒—即花雕酒。女孩夭折是件悲傷的事情，誰(shuí)也不希望喝花雕酒，所以有句話就說(shuō)“來(lái)壇女兒紅，永不飲花雕?！?/p>

甭管叫啥名，這自然發(fā)酵的酒還是對(duì)人體有益的。上好的花雕酒，主要是由白糯米和水釀造，是屬于純食物酒類，含有多種人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素，適量飲用有活血提神、消除疲勞、提高新陳代謝、開胃等功效。

【花雕醉蛋】

材料：鵪鶉蛋500克，花雕酒100克，醬油100克，水200克

做法：水中放一勺鹽化開，加入鵪鶉蛋稍浸泡一會(huì)，再用清水沖洗干凈即可。

將鵪鶉蛋放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)它的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘即可關(guān)火。煮雞蛋的最佳時(shí)間是8分鐘，這樣既能讓蛋黃煮熟透還不老的發(fā)干，所以鵪鶉蛋煮4-5分鐘即可。

用漏勺撈出鵪鶉蛋，然后用小勺敲裂蛋殼，這樣能讓浸泡后的鵪鶉蛋更入味，或者用手捏一捏，蛋殼也就都碎裂了。

將花雕酒100克，醬油100克，水200克，倒入鍋中，煮開即可關(guān)火。書上說(shuō)的花雕與醬油的一對(duì)一配比，我做過(guò)后覺(jué)得酒的苦味和咸味都稍重，所以兌了水，淡淡的，好吃極了。

然后將料汁倒在保鮮盒中，晾涼后將敲裂殼的鵪鶉蛋放入，冷藏泡過(guò)夜即可。

小貼士：買鵪鶉蛋的時(shí)候，要挑殼不破不爛的買。因?yàn)樵谶\(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，鵪鶉蛋被擠破殼的，一般都是不新鮮的，剝殼后你會(huì)發(fā)現(xiàn)兩頭會(huì)是空的。新鮮的鵪鶉蛋是飽滿的，煮熟后不用冷水激也很容易剝殼。不被擠破的硬殼蛋，還說(shuō)明鈣質(zhì)含量高。