喝茶時多留意的話，就會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象：同樣都是干茶，有些茶毫毛顯著，看上去都是一團毫毛，而有些茶卻少有。這些毫毛是怎么一回事？有什么作用？....今天就和茶友們聊一下毫毛的那些事兒

△一芽一葉的碧螺春與安吉白茶

|?這些毫毛是什么

茶葉上的“絨毛”其實是茶樹嫩芽葉背后的茸毛，在經(jīng)過加工干燥之后自然呈現(xiàn)的，通常稱為茶毫、茶毛。因

絨毛是茶樹芽葉的主要性狀

，可以說茶樹的嫩芽葉都會有茸毛的存在。

|?這些茶毫對于茶有什么作用？

茶樹本身是一種植物，從它的生物結構上看，這些茶毫的根部有大量的腺細胞，含有大量的芳香物質、氨基酸等品質成分，能提升

茶湯的滋味和香氣

，這種茸毛多的幼嫩芽葉，茶葉通常具有毫香、嫩香的特點；加上茸毛的分布與嫩度有關，嫩度越高，毫毛密度越大，茸毛分布

以芽最多，嫩葉其次

。

所以我們會看到在一些茶葉的審評中，

毫毛是評定茶葉品質優(yōu)劣的重要指標之一，細心的茶友在挑選茶時往往也是會注意這一點

。

|?茶毫雖可反映茶的品質特征，但并不具有普適性

有時候會發(fā)現(xiàn)，因了解的信息不夠全面，一些消費者過度關注茶毫的多少，把它作為衡量等級的標準，其實

一款茶的茶毫表現(xiàn)不僅與其嫩度有關，還與茶樹品種、工藝有關。

有些茶樹品種本身芽葉茸毛就很密集

，比如我們熟悉的福鼎大白茶、福鼎大毫茶等等，這兩個品種最大的特點是茶樹的葉片和茶芽上的茸毛多，厚密且粗壯。

相比菜茶等其他品種，以毫多的茶樹品種制成的福鼎白茶，在最后的成茶品相上已經(jīng)具有“先天優(yōu)勢”了。

而除了茶樹品種，在茶葉加工過程中也會影響毫毛的呈現(xiàn)，具體是根據(jù)不同茶的需要來調(diào)整。比如我們很熟悉的白茶，因其制作工藝“不揉不炒”，茶毫得以完整保留下來了，所以可以明顯的看到白茶中白毫銀針、白牡丹的白毫顯露。

對于一些卷曲型的名優(yōu)綠茶，茶葉的外形講究顯毫

，就會有一個

做型提毫

的工序，以使成茶富含茶毫比如都勻毛尖、徑山茶、碧螺春等，通常這類茶沖泡出來，茶湯中也會有很多明顯的毫毛。但對于一些扁平形、針形茶，因其加工制作工藝有所不同，成茶的茶毫就比較少。

在了解茶樹茶樹品種、工藝，都可以影響茶毫的狀況之后，才能更加客觀的看待“茶毫”。

很快一大波嫩芽茶就要上新了，茶友們不妨多觀察一下這些茶葉的外形，為大腦多儲備一些知識~

目前已經(jīng)更新至第三期《綠茶的名稱》